岩佐歩夢は2017年に四輪フォーミュラの世界へステップアップし、日本のF4選手権とアジアン・フォーミュラ・ルノー・シリーズに参戦。2019年には鈴鹿レーシングスクールのシングルシーターシリーズで優勝し、その実力が認められて2020年にHondaジュニアドライバープログラムに加入しました。

同年、初の海外挑戦としてフランスF4選手権に参戦すると、圧倒的な速さでライバルたちを凌駕し、最終的には2位に81ポイント差をつけてシリーズチャンピオンを獲得。この活躍が評価され、2021年にはレッドブル・ジュニアチームに加入します。

2021年にはアジアF3選手権とFIA F3選手権に参戦。ハンガロリンクで初優勝を飾り、同年末にはアブダビで開催されたF2の公式テストにフランスのDAMSチームから参加し、翌2022年のF2シーズンに同チームからフル参戦します。F1直下の育成カテゴリーであるF2でもすぐに頭角を現し、フランスとアラブ首長国連邦で勝利。さらに4度の表彰台を加え、シリーズ5位でシーズンを終えました。翌2023年にはさらなる成長を見せ、サウジアラビア（ジェッダ）とモナコでスプリントレースに勝利し、オーストラリア（メルボルン）ではフィーチャーレースでも優勝。ランキング4位を獲得しました。

2024年は日本のトップフォーミュラであるスーパーフォーミュラにTEAM MUGENから参戦し、3度の表彰台を獲得してシリーズ5位。2025年は、引き続きTEAM MUGENからスーパーフォーミュラに参戦するとともに、Visa Cash App RB（VCARB）のリザーブドライバーとしてF1活動も兼任しています。